«В догонку» о Татарии…

«Письма счастья»

Итак, поездка в Татарстан давно уже «за горами», а нам до сих пор приходят по почте «письма счастья» с извещением о штрафах за превышение скоростного режима. Получено уже 4 письма со штрафами 100 рублей. Что могу я сказать в свое оправдание… Перед поездкой я была проинформирована, что в Татарстане нужно ездить аккуратно, и, в принципе, соблюдала сие правило на протяжении всего нашего путешествия. Но, наверно, мы настолько привыкли куда-то спешить, что превышение на 10-12 км для нас не является нарушением. Скажу от себя – получать такие письма не очень приятно, даже если штраф незначителен. Интересно, если бы везде в Москве и ближнему Подмосковью установить фиксируемые видеокамеры с нарушениями на дорогах, может тогда бы наши «спешащие» задумались о культуре вождения? Может тогда бы сократилось число различного рода ДТП и уменьшились бы бесконечные московские пробки. Может тогда бы стало меньше столь часто встречающегося «дорожного хамства» на городских дорогах и вечно подрезающих и ездящих по обочинам машин? А как думаете Вы?

О традициях татарской кухни…         

Хотелось бы немного рассказать о татарской кухне, которая очень разнообразна. Кулинарные традиции складывались на протяжении многих столетий, они дополнялись и изменялись под влиянием различных соседствующих культур. Например,  пельмени и чай были заимствованы из китайской кухни; плов, халва, шербет - из узбекской; а пахлеве - из таджикской.

В формировании кулинарных традиций татарской кухни оказали влияние и такие факторы как  природные условия. Занятия земледелием и животноводством отразилось на преобладании в пище мучных и мясомолочных блюд. Любимым мясом у татар всегда считалась баранина, но наравне с ней готовили и блюда из говядины, конины, мяса домашних птиц (кур, уток и гусей). Мясо варили, солили и готовили вяленым, в виде колбасы - КАЗЫЛЫК.

Есть в татарской кухне и свои пищевые запреты: мясо свиньи, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя - последние считались священными.

В татарской кухне много молочных блюд. Огромное разнообразие кисломолочных продуктов. Из заквашенного топленого молока готовили КАТЫК. Разбавляя его холодной водой, получали АЙРАН - напиток, который хорошо утолял жажду. Из того же катыка готовили СЮЗМЭ (или сьюзмэ) - разновидность татарского творога. Для этого катык наливали в мешочки, которые затем подвешивали, чтобы стекала сыворотка. Другой вид творога - ЭРЕМЧЕК - готовили из молока, в которое при кипении добавляли закваску, после чего продолжали кипятить до получения творожной массы. Если продолжали кипятить до полного выпаривания сыворотки, то получалась пористая, красновато-коричневая масса - КОРТ - татарский сыр. Корт смешивали с маслом, варили с медом (кортлы май) и подавали к чаю. Иногда с молока просто снимали сливки, которые затем кипятили, получая лакомство - пеше каймак - топленые сливки.

Для традиционной татарской кухни характерен большой выбор мясных, молочных, постных супов и бульонов (шулпа, аш), названия которых определялись по названию заправленных в них продуктов - круп, овощей, мучных изделий - токмач, умач, чумар, салма.

И все же самое большое разнообразие в татарской кухне по сегодняшний день существует в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста. Хлеб - икмэк символ благополучия и достатка у татар,  кыстыбый или кузимяк - сочень из пресного теста с начинкой из пшенной каши, бэлеш или бэлиш - большой пирог из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусятина, утятина) с крупой или картофелем, эчпочмак (треугольник) и перемячи - лепешки из дрожжевого или пресного теста с различной начинкой, бэккэны или букэри – пирожки с овощной начинкой (морковь, свекла) или с тыквенной и с добавлением пшена или риса. На праздничный стол подается губадия - круглый пирог с высокой многослойной начинкой, в которой всегда есть корт - красный сушеный творог.

К сладкому столу и чаю пекут изделия из сдобного и сладкого теста: чельпэк, катлама, кош-теле (птичьи язычки), каклы - и катлы - паштеты (слоеный и открытый пироги) и, конечно же, чэк-чэк (или чек-чек, чак-чак). Чэк – чэк (чак-чак) - блюдо из слепленных медом мелких шариков или полосок сдобного теста, иногда с орехами. Это блюдо - гордость татарской национальной кухни и подают его как особое угощение на свадьбах и торжественных приемах.

А теперь Я поделюсь с Вами вкусными и несложными рецептами татарской кухни. Лично я очень люблю эчпочмак с картофелем, который, кстати, очень просто приготовить любой хозяйке в домашних условиях. Думаю, моя информация будет для Вас интересна и вкусна! Приятного аппетита!

Эчпочмак или треугольник с картофелем            

тесто - 200г

мясо - 150г

картофель - 160г

масло топленое - 2 ст. л.

лук репчатый - 1/3 шт.

яйцо - 1/4 шт.

перец, соль - по вкусу

бульон.

             

Для начинки жирное мясо и картофель нарезают мелкими кубиками и смешивают с мелко шинкованным репчатым луком, маслом, перцем и солью.

Дрожжевое или пресное тесто раскатывают в лепешки величиной с чайное блюдце. На лепешки кладут приготовленную начинку, края теста приподнимают с трех сторон и защипывают, оставляя в середине отверстие и придавая изделию форму треугольника. Далее ставят в нагретую духовку, через полчаса вынимают, вливают через отверстие бульон и продолжают печь. Перед подачей на стол в эчпочмаки вливают бульон и верх смазывают маслом.

Домашняя суп-лапша с мясом               

кости - 150г 

мясо с костью - 100г

лук репчатый -1/3 шт.

морковь - 1/3 шт.

лапша - 50г

перец, соль - по вкусу.

             

Косточки и мясо залить холодной водой, посолить и поставить вариться. В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный кольцами сырой лук и морковь, через 15-20 мин - подсушенную домашнюю лапшу. Когда лапша всплывет, снимают кастрюлю с огня. Отварное мясо, нарезанное поперек волокон, кладут в тарелку и заливают горячим супом.

Губадия с яйцом, рисом и изюмом                 

тесто - 800г

корт (готовый) - 400г

рис (отварной) - 1кг

изюм (или других фрукты) - 250г

яйцо - 10 шт.

масло сливочное или топленое - 350г

масло (для смазки сковороды) - 50г.

             

Приготовленное тесто положить на сковороду, смазанную маслом. Чтобы дно губадии не получилось мягким и влажным, на тесто сначала положить тонким слоем отварной рис, затем толстый слой готового корта, потом снова отварной рис. Поверх риса кладется слой мелко накрошенного крутого яйца толщиной 6-8 мм, затем еще рис, сверху слой пропаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек. Вся начинка обильно поливается маслом, сверху покрывается тонким слоем теста, края защипываются зубчиками и надрезаются.

Перед тем как посадить в печь, верх губадии смазать маслом и посыпать крошкой. Если печь слишком жаркая, то, когда верх губадии подрумянится, покрыть его влажной бумагой. Печь 50 минут. Готовую губадию нарезать и в горячем виде подать на стол.